手打ち、手切りのうどんは「生き物」に近いと言えます。例えば、生地を丸く延ばす際にも、中心部分は厚みがあり、端の方は薄くなります。さらに、手切りの不確定な力で切った麺を釜で茹でると、同じひと玉でも、微妙に太さ細さが違って様々な食感が生まれます。「コシ」と「歯切れ感」は、絶妙な職人の加減から生まれます。お客様の笑顔と「美味しい」というお言葉をいただき今日もこれからも、美味しい麺づくりに清新していきます。